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本文目录

1. 家常粤菜做法是大全大全什么
2. 粤菜38个代表菜做法
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱

家常粤菜做法是什么

炒猪大肠

材料：猪大肠500克 ，青、窍门红椒共150克，粤莱粤莱水发木耳50克。家常家常调料：葱1棵
，菜的菜姜1块 ，做法做法蒜3瓣，大全大全料酒、窍门生抽各0.5汤匙，粤莱粤莱精盐3茶匙 ，家常家常味精
、菜的菜香油各1茶匙
，淀粉3茶匙 ，花生油1汤匙  。

做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片  ，用料酒、姜腌渍 。木耳
、青红椒改刀三角片 ，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青 、红椒 、木耳 、精盐
 、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐 
、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒 ，放入香油勾芡出锅 。

粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克 、盐28克 、五香粉8克 、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克
、白胡椒粉
、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个 、麻油18克 、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出
 ，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透 。

2.将所有的盐 、糖和香料粉拌匀
，撒在五花肉上，腌30分钟 ，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐 ，腌2小时。再用刀刮除  ，挂起来用风扇吹12小时。

3.将烤炉预热 ，把五花肉带皮朝炉壁 ，开大火 ，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔 ，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可 。

4.待五花肉稍凉 ，切好装盘即可。

广东粤菜家常小菜广东食谱

一、酸菜粉肠煲

1、买回的粉肠，加一勺盐，一勺面粉，加水清洗干净，放入高压锅里 ，加一点盐，白胡椒，葱，姜，适量清水，盖上盖子 ，上气后压15分钟；2、放凉后切小段，牛肉切片备用；

2 、锅中放油，油热下入姜，蒜炒香，下入牛肉翻炒几下
，再下酸菜翻炒几下，倒入粉肠，粉肠的原汤 ，盖上盖子煮五分钟，加少许盐，鸡精调味 ，撒上香菜即可出锅。

二 、上汤波菜

1
、菠菜洗净，锅中水开，加盐 、油，下入波菜，焯水20秒捞出；

2 、锅中油热，把姜蒜跟肉末炒出香味 ，放入切好的皮蛋丁继续炒香，然后倒入半碗清水，加点盐 ，胡椒粉调味 ，放几颗枸杞，煮开后淋在菠菜上面就可以啦 。

三、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒，加蚝油  ，生抽 ，盐 ，生粉，花生油，用手朝一个方向搅拌到起胶，平铺在碟子上面，水开大火蒸12分钟，肉嫩多汁超下饭。

四、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱、姜 ，提前泡好的冬菇  、红枣、枸杞、盐
、糖、生抽 、蚝油、料酒
、淀粉抓匀腌制20分钟，再来一勺花生油锁住水分
，水开上锅蒸12分钟，出锅就可以开吃了。

五 、腊肠炒芥蓝

1、芥蓝清洗干净 ，切去尾部，斜刀切小段，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2 、先把姜末炒出香味 ，倒入清水，加几滴白酒，水开，下芥蓝烫十秒，捞出；

3、重新起锅烧油，下姜末 ，腊肠炒出香味，倒入芥蓝，下盐 、糖调味 ，翻炒均匀，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可  。

六、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中 ，加一勺面粉，加适量清水 ，反复抓洗两分钟 ，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；

2、碗中放蒜末 、豆豉 ，浇热油激发出香味
，再放盐 、白糖、生抽、蚝油 ，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓匀 ，腌制半小时；

3 、盘底铺上土豆，再放上排骨，水开上锅
，大火蒸25分钟
，这样做出来的排骨又嫩又滑。

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