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本文目录
爆炒猪心
用料
猪心1个 ，青椒2个 ，心的心胡萝卜半根，做法做法香菜3根 ，窍门小毛葱5个 ，酱猪家常酱猪家常姜5片 ，心的心蒜2瓣，做法做法酱油2勺 ，料酒1勺 ，白胡椒粉1勺 ，糖半勺，盐少许 ，淀粉少许 ，水2勺
爆炒猪心的做法步骤
步骤1
将猪心切片 ，用料酒和姜片腌制十分钟 ，用锅焯一下
步骤2
将备料切好
步骤3
锅热放油，加蒜片 ，姜片 ，出香味放焯好的猪心煸炒
步骤4
加入胡萝卜炒一会 ，放其他的配菜，翻炒一会放入碗汁 ，炒匀即可。
主料 ：鸡肫200克,鸡心100克,鸡肝100克
辅料 ：香菜20克
调料 ：酱油10克,白砂糖4克,黄酒3克,盐3克,大葱8克,姜5克,花椒4克,八角5克,桂皮5克
酱鸡杂的特色：
甜咸适口 ，香嫩味浓。酱鸡杂的做法：
1.将鸡胗 、鸡心 、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用
2.锅加油上火用葱段 、姜块炝锅 ，烹绍酒，加酱油 、白糖 、精盐 、添汤 ，将花椒 、大料 、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅 ，然后下鸡杂 ，旺火烧沸 ，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用 。
3.将鸡胗 、鸡心 、鸡肝等原料凉后待食用时 ，改刀切成均匀一致的片 ，装盘撒上香菜段上桌即可
主料：鲜猪心2000克 。
调料：精盐25克 ，酱油50克 ，料酒30克 ，葱段30克 ，姜片15克 ，香料包1个(内装胡椒 、花椒 、桂皮 ，八角 、砂仁各3克，小茴香 、丁香各2克) 。
制作方法
(1)将猪心用清水反复冲洗=F净 。
(2)锅内放入清水烧热 ，将猪心放里烫透，捞出用凉水冲凉 。
(3)锅内放入清水1500克 ，加入全部调料和香料包，烧讳后煮10分钟 ，再把猪心放入，酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成 。食用时切片装盘 。
猪心1～2个 ，洗净放锅内，加入香葱 、生姜 、豆豉 、酱油 、面酱 、黄酒适量 ，加适量水 ，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用 。
金钩豆瓣酱1大勺、葱3段 、姜3片 、蒜3瓣 、糖1小勺、小茴香3分之一小勺 、八角1个 、香叶2片 、料酒1大勺 、盐少许
做法 ：
猪心洗净，去除表面杂质 ，放入高压锅 、放入所有的材料 ，放入盖过所有材料的水 ，打到猪羊牛肉档即可
待凉 ，取出切片摆盘即可.
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黄酒100克酱油100克盐40克冰糖30克葱姜适量
香料 ：大料四粒、桂皮一块 、香叶三片 、白芷一片 、山奈一片 、小茴香一撮 、甘草十粒 、干辣椒一根 、用纱布包好备用 。
做法 ：
1 、所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮也可以 ，肘子去骨备用 。
2 、猪心挤出里面的黑血块 ，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开 ，这样才能清理干净。
3 、凉水下锅焯原料 ，放少许葱姜去腥 ，水开后煮五分钟就可以 ，猪舌需要煮完用刀把表面的舌苔刮干净 。
4 、焯完的肘子用线绳捆起来 ，猪心内的水倒干净 ，所有原料稍微晾一下水气和控一下血水 。
5 、锅内把水坐热 ，然后放所有原料 ，水量以将没过原料为好 ，大火烧开 。
6、在烧水的过程中用冰糖炒一个糖色 ，吵到颜色紫红为好 。
7 、水开后将糖色加热水调匀倒入锅中 ，然后放黄酒 、酱油 、葱段姜片 、香料包和盐 、大火煮开后 ，最小火用盖盖两个半小时就差不多了 。
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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