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本文目录

1. 麻辣花鲢鱼头的法麻做法
2. 麻辣鱼头的做法
3. 正宗川味麻辣鱼头的做法

麻辣花鲢鱼头的做法

主料：花鲢鱼头一个。

配料：油 、辣鱼干红辣椒、家常生姜、做法料酒
、麻辣盐、家大全大葱 、法麻大蒜 、香菜各适量
。

1 、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2
、辣椒切段、葱切长段 、姜蒜切末 、香菜切大段；

3、热锅凉油放辣椒段
、葱姜末煸炒出香；

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒；

5
、锅内加水
，放如鱼头片，水开煮10分钟即可 。

麻辣鱼头的做法

大致分为下面五个步骤。

1.首先准备好鱼头200克 、生抽10克  、盐10克 、油10克、花椒10克 、辣椒10克 、姜丝10克、鸡精10克、葱丝10克 ，将鱼头用清水洗净。

2.将锅加热后在锅中倒入油，放入葱丝 、姜丝、辣椒、花椒煸炒至香味飘出 。

3.调料爆香后，将清洗好的鱼头放入锅中，先加入生抽然后再倒入适量清水
。

4.等鱼头煮一会之后，在锅中加入盐 、鸡精等调味品 。

5.最后大火收汁，麻辣鱼头即可出锅，还可以放电香菜、生葱点缀提香。

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料：鱼头一个

调料：花生油100g
，蛋黄1个 ，粉芡适量，干辣椒15g ，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g ，白开水250g，白糖少许，盐1勺 ，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许
，香油2勺，红辣椒酱1大勺 。

做法

1.将鱼头处理干净后，用蛋黄、粉芡 、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒  、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料 ，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼头、盐、白糖 、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

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。